一、基本概念：

1、餐飲場(chǎng)所屬于飲食建筑，按經(jīng)營(yíng)方式、飲食制作方式及服務(wù)特點(diǎn)劃分，飲食建筑包括餐館、快餐店、飲品店、食堂、自助餐廳等四類(lèi)，各分類(lèi)概念見(jiàn)文末附錄。

2、按功能分區(qū)，餐飲場(chǎng)所主要分為用餐區(qū)域、廚房和輔助區(qū)域（庫(kù)房等）。

3、飲食建筑按建筑規(guī)?？煞譃樘卮笮?、大型、中型和小型，并應(yīng)符合表1.0.4-1及表1.0.4-2的規(guī)定。

注：表中建筑面積指與食品制作供應(yīng)直接或間接相關(guān)區(qū)域的建筑面積，包括用餐區(qū)域、廚房區(qū)域和輔助區(qū)域。

注：食堂按服務(wù)的人數(shù)劃分規(guī)模。食堂服務(wù)的人數(shù)指就餐時(shí)段內(nèi)食堂供餐的全部就餐者人數(shù)。

二、基本原則：

1、餐飲場(chǎng)所有其特定的功能需求，其建筑防火要求及消防設(shè)施的設(shè)置，應(yīng)滿(mǎn)足《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》、《飲食建筑設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》以及相應(yīng)的系統(tǒng)類(lèi)技術(shù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的要求。

2、餐飲場(chǎng)所包括單建的飲食建筑，也可附建在旅館、商業(yè)、辦公等公共建筑中。

3、附建在旅館、商業(yè)、辦公等公共建筑中的餐飲場(chǎng)所，除餐飲部分應(yīng)符合飲食建筑的相關(guān)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)外，其他部分的建筑設(shè)計(jì)應(yīng)符合國(guó)家現(xiàn)行有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

4、對(duì)于外賣(mài)和集體用餐配送等情況，可視為無(wú)就餐空間的餐飲場(chǎng)所，可以參照餐飲場(chǎng)所廚房的設(shè)計(jì)要求進(jìn)行設(shè)計(jì)。

5、餐飲場(chǎng)所屬于人員密集場(chǎng)所，其中，具有娛樂(lè)功能的餐飲場(chǎng)所屬于公共娛樂(lè)場(chǎng)所。

6、餐飲場(chǎng)所附屬自用的辦公室、店鋪等輔助功能場(chǎng)所，不影響餐飲場(chǎng)所的定性。

7、具有卡拉OK功能的餐廳屬于歌舞娛樂(lè)放映游藝場(chǎng)所，具體要求詳見(jiàn)：歌舞娛樂(lè)放映游藝場(chǎng)所-建筑防火及消防設(shè)施要求！

8、附建在商業(yè)建筑中的飲食建筑，其防火分區(qū)劃分和安全疏散人數(shù)計(jì)算應(yīng)按現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》GB50016中商業(yè)建筑的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

注：當(dāng)營(yíng)業(yè)廳內(nèi)設(shè)置餐飲場(chǎng)所時(shí)，不再屬于單純的商店?duì)I業(yè)廳場(chǎng)所，其防火分區(qū)的建筑面積需要按照民用建筑的其他功能的防火分區(qū)要求劃分（每個(gè)防火分區(qū)的最大允許建筑面積不適應(yīng)《建規(guī)》5.3.4所述的商店?duì)I業(yè)廳場(chǎng)所）。